Сепаж Дорнфелдер и Каберне Фран 2020 Хараламбиеви

Сепаж, асамблаж сепаж, в правилните му комбинации е чиста форма синергия на различни сортове, които взаимодействайки си успешно по време на ферментация, дават устойчивост на резултата във виното. Възможна ли е перфектна симетрия и синергия между на пръв поглед невъзможни за комбиниране сортове и нашият отговор е „ДА“ ... подобно на пълната симетрия и синхрон между трите основни геометрични фигури – триъгълник, кръг, квадрат, изобразени на етикета на нашите сепажи.

Лозе: Гроздето за този червен асамблаж сепаж идва от две различни лозя от лозарското стопанство на Хараламбиеви – Дорнфелдер е отгледан на Лозе КАЛУГЕРИЦА, където почвата е сива горска мощна дренирана от чакълеста основа върху карст, а надморската височина е около 180 метра и там Дорнфелдер узрява обикновено първата седмица на Септември. А пък Каберне Фран е набран от Лозе ДЪБНИКА, където почвата е мощна добре структурирана дренирана върху карстова основа и тук надморската височина отново е около 180 метра. И двете лозя се разпростират от левия бряг на р. Вит.

Гроздобер: 22.09.2020 г. ръчно бране със селекция. Дорнфелдер е набран по-късно от обичайния си период на зреене при 28.5 захари% и над 30% общо съдържание на стафидирали зърна; Каберне Фран е набран при 23 захари% и в много сочна и свежа кондиция.

Реколта: Продължителни и интензивни пролетни валежи по време на фазата развитие на съцветията, но благоприятни слънчеви и сухи дни през фазата на цъфтеж; в съчетание с горещо и сухо лято, топло и без валежи и по време на целия гроздобер с големи амплитуди на нощни и дневни температури. Една добра лозарска година с добър добив – в резултат здраво и качествено грозде, предпоставка за създаване на висококачествени вина.

Винификация:Ронкане и мачкане на двата сорта едновременно, последвано от студена предферментативна мацерация за 3-4 дни с цел екстракция на цвят и аромати при контролирана температура. Алкохолна ферментация в малки неръждаеми съдове с постоянен контрол. Обливания и делестаж с цел оптимизиране на екстракционните процеси. Контролирана ЯМКФ в малки резервоари след отделянето от твърдите части.  Отлежване в неръждаеми съдове за 11 месеца преди бутилиране.

Брой бутилки: 1 000 бутилки