Бароло

Бароло (Barolo)  е едно от онези италиански червени вина, при споменаването на които, всеки професионалист наостря слух. Малко са онези, които не са останали запленени от запомнящата се комбинация от аромати и вкусове, които ни разкрива отлежало Бароло.

Истoрия

Сегашната си слава Бароло дължи на кралските величия от Савойската династия, когато виното става популярно като “вино за крале и крал на вината (re dei vini e vino dei re)”. Първите исторически документи датират от 1751, когато група дипломати от Пиемонт изпращат в Лондон вино, наречено Barol.

Стилът на Бароло през 19 век е бил подобен на много вина от онова време - с по-голяма остатъчна захар. За сегашните възприятия подобно вино със сигурност би попаднало в категорията полу-сухо. Смята се, че съвременният стил Бароло се ражда някъде около 1830, в резултат на промяна в техниката на винифициране, което води след себе си вина в сух стил. Заслугата за това се приписва на двама енолози – французина Луи Одар (Louis Oudart) и италианеца Паоло Франческо Стаглиено (Paolo Francesco Staglieno), като не е много ясно, кой е бил пръв, поради липса на достоверни исторически факти. 

Зона

Тучните хълмове на Пиемонт са дом на червеното вино Бароло. Зоната обхваща 1 700 хектара в Ланге, югозападно от Милано.

Макар че вино Бароло се прави от стотици години, граници на зоната за производство на Бароло са поставени официално през 1896 година. През 1966 година Бароло получава статут на качество DOC (Denominazione di Origine Controllata), най-високият за времето си. През 1980 е едно от трите вина, получили току що приетия най-висoк статут на качество - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Бароло се произвежда в 11 градчета, като всяко едно от тях може да бъде изписвано на етикета.

• Barolo (Бароло)
• La Morra ( Ла Мора)
• Castiglione Falletto (Кастилионе Фалето)
• Serralunga d’Alba (Сералунга д‘Алба)
• Monforte d’Alba ( Монфорте д‘Алба)
• Cherasco (Кераско)
• Diano d’Alba (Диано д‘Алба)
• Grinzane Cavour (Гринцане Кавур)
• Novello (Новело)
• Roddi (Роди)
• Verduno (Вердуно)

През 2010 местният съюз на производителите на Бароло приема Menzione Geografiche Aggiuntive MGA, което представлява едно по-детайлно географско означение на лозовите масиви, по подобие на гранд кру системата в Бургундия. MGA дефинира 170 лозови масива в съществуващите 11 градчета. Някои от лозовите масиви, които с годините са си спечелили световна слава са:

• Cannubi Boschis ( Кануби Боскис) в Бароло
• Brunate (Брунате), споделен между La Morra (Ла Мора) и Barolo (Бароло)
• Cerequiо (Черекуйо), споделен между La Morra (Ла Мора) и Barolo (Бароло)
• Rocche dell'Annunziata (Роке дел‘ Анунциата) в La Morra (Ла Мора)
• Monprivato (Монпривато) в Castiglione Falletto (Кастилионе Фалето)
• Rocche di Castiglione ( Роке ди Кастилионе ), споделен между Castiglione Falletto (Кастилионе Фалето) и Monforte d'Alba (Монфорте д‘Алба)
• Brea (Бреа) в Serralunga d'Alba (Сералунга д‘Алба)
• Vigna Rionda (Виня Рионда) в Serralunga d'Alba ( Сералунга д‘Алба)
• Falletto (Фалето) в Serralunga d'Alba ( Сералунга д‘Алба)
• Francia (Франча) в Serralunga d'Alba ( Сералунга д‘Алба)
• Ginestra (Джинестра) в Monforte d'Alba (Монфорте д‘Алба)

Според почвения си състав регионът може да бъде разделен на две части – източна и западна. В източната част, където са разположени Castiglione Falletto, Monforte d'Alba и Serralunga d'Alba, почвите са богати на пясък и глина. В западната част, където са разположени Barolo и La Morra, почвите са богати на варовик. Според някои специалисти, вината от източната част на Бароло са по-леки и елегантни, а в западната част са с по-мощни танини и структура.

Вина

За да бъде класифицирано като Бароло, виното трябва да бъде направено от 100% Небиоло (Nebbiolo)

Вината Бароло може да варират от производител до производител и от една реколта до друга, но стилово, се характеризират със светло рубинен, почти керемиден цвят; високи танини, на които са нужни поне 8-9 години, за да омекнат; високи киселини, което позволява на виното да се развива и отлежава в бутилка много години; сравнително висок алкохолен градус, обикновено около 15%.

В чашата, Бароло излъчва множество различни аромати, които могат да варират от концентрирани сушени плодове и кожа до зрели ягоди, сливи и черница. Тютюн, подправки, трюфели и тъмен шоколад са също често срещани при описание на Бароло.

Вино Бароло трябва да отлежава минимум 38 месеца, от които 18 трябва да са в бъчва, а останалите 20 в бутилка. За вината с означение Резерва (Riserva), общото време на стареене се увеличава до 62 месеца, от които 18 месеца трябва да са в бъчва. 

Реколти

Изключителни реколти са: 2010, 2006, 2001, 1996, 1990, 1989

Отлични реколти са: 2013, 2007, 2004

Вино и храна

Бароло, с мощните си танини и високи киселини, е вино за храна. Колкото е по-младо виното, толкова по-добре се съчетава с меса като глиган, агнешко, дивеч, приготвени с тежки сосове. Отлежалото Бароло е с по-меки и развити танини, които го правят по-подходящо за меса като патица, телешко, свинско, а дори и паста.

Източник: Sommelier.BG