Джин - всичко, което трябва да знаеш

Джин вълната, обхванала света, вече се усеща и в България.

Тези, които следят световните алкохолни тенденции, знаят, че последните 5 години джинът изживява (а може би изживя) своя глобален ренесанс. Крафт течението сред напитките позволи да се появят стотици видове джин, джин-барове, та дори и джин-хотелът The Distillery в Лондон.

България, макар и малко късно, също стана част от това. Ако през 2016 в страната бяха представени световните мейнстрийм марки джин, то към днешна дата разнообразието е в пъти по-голямо.

История на джин

Джинът води началото си от Холандия. Думата "джин" произлиза от jenever на холандски, genièvre на френски, и ginepro на италиански, което означава "хвойна". Макар да се смята, че напитката е създадена в Холандия около 1650 г. от професора по медицина д-р Силвий, официално нищо не е потвърдено, имайки в предвид факта, че най-ранната печатна рецепта включваща предшественика на джина, се появява още през 16-ти век.

Тръгнал от Холандия, джинът става популярен сред бедните жители на Лондон, поради силният алкохолен ефект, а достъпните цени го правят популярен и в колониите на Британската Империя. 

Какво е джин

От 20 февруари 2008 година Европейският Съюз приема законодателни промени, които определят следните изисквания към напитка, за да може тя да бъде наречена „джин“:

1. Джинът е изработен с подходящ етилов алкохол, ароматизиран с плодове от хвойна (juniperus communis) и други аромати.
2. Използваният етилов алкохол трябва да бъде дестилиран до минималните стандарти, посочени в Наредбите на ЕС за спиртната напитка.
3. Преобладаващият аромат трябва да бъде хвойна.
4. Може да се добави вода, за да се намали алкохолния градус, но джинът трябва да има минимален алкохолен градус от 37,5%.
5. След дестилацията може да се добави още етилов алкохол от същия състав, използван при дестилацията

Джин според метода на производство

Според метода на производство има няколко определения за джин, които е добре, да познаваме и да четем, особено, когато търсим висококачествен продукт.

Джин

1. Етиловият алкохол не трябва да се дестилира повторно.
2. Ароматизаторите могат да бъдат естествени или изкуствени и могат да бъдат смесени заедно с етиловия алкохол.
3. Няма ограничение за добавянето на други одобрени оцветяващи или ароматизиращи добавки като подсладители. 

Дестилиран джин

1. Трябва да се произвежда по традиционен начин чрез редестилиране на неутрален алкохол в присъствието на естествени ароматизатори, но без предвиден минимален алкохолен градус за получения дестилат.
2. След дестилацията могат да се добавят допълнителни ароматизатори, подсладители и други одобрени добавки, които могат да бъдат естествени или изкуствени.
3. Одобрени оцветители могат да се използват за оцветяване на дестилирания джин.

Лондон Джин

1. Трябва да се произвежда в традиционен ферментатор чрез повторно дестилиране на етилов алкохол в присъствието само на естествени ароматизатори.
2. Етиловият алкохол, използван за дестилиране на Лондон Джин, трябва да бъде с по-високо качество, отколкото стандартът, определен за етилов алкохол. Нивото на метанола в етиловия алкохол не трябва да надвишава максимум 5 г/ хл. при 100 об. алкохол.
3. Използваните ароматизатори трябва да бъдат одобрени естествени ароматизанти и да придават своя аромат по време на процеса на дестилация.
4. Не се разрешава използването на изкуствени ароматизатори.
5. Полученият дестилат трябва да има минимално алкохолно съдържание от 70% алкохол.
6. Не могат да се добавят ароматизатори след дестилацията.
7. След дестилацията може да се добави малко количество подсладител, но освен водата не може да се добавя друго вещество.(Ако съдържанието на захар е до 0.1 грам на литър, може да се използва определението “London Dry Gin”
8. Лондон Джин не може да бъде оцветяван. 

Растителни ароматизатори за джин

Хвойнатa със своите над 100 ароматни съединения обикновено е водещ аромат в джина,  комбиниран с други аромати.

Популярни ароматизатори, освен хвойна са: кориандър, канела, кардамон, джинджифил, ванилия, корен на Анжелика, розмарин, лавандула, хибискус, лимонова кора, портокалова кора, бергамонт.

Стилове джин според вкусовия характер

London Gin – Джин, който определя повече стил, отколкото географска индикация. Може да се произвежда навсякъде по света и се характеризира с ниско съдържание на захар(под 0,1 грама на литър) и интензивен ароматен профил.

Plymouth Gin - един от 13-те защитени географски означения за джин, идващ от град Плимут, на южното крайбрежие на Англия. Като стил този джин е по-сладък от обичайния лондонски стил джин.

Old Tom – Джин, който е бил използван в популярния през 18 век коктейл Том Колинс. В наши дни се характеризира с по-висока сладост от плимут джин и лондон драй джин.

Navy Strength - Джин, характеризиращ се с високо съдържание на алкохол -  57%  и по-високо.

Sloe Gin –  Джин, който е приготвен чрез настройване на плодовете на трънка в джин. Като стил обикновено е с много по-нисък алкохол от стандартния джин и по-високо съдържание на захар, което го приближава до плодовите ликьори.

Известни коктейли с джин

Макар че класическият Джин &Тоник (GT) е масово популярната комбинация, още няколко коктейла с джин са сред най-продаваните в света:

Негрони (Negroni) – 3 части Джин, 3 части Кампари, 3 части Вермут(сладък, червен)

Мартини (Martini) – 6 части Джин, 1 част Вермут(сух)

Веспър (Vesper) - 6 части Джин, 1.5 части Водка, 0.75 части Лилет Блан (Lillet Blanc), Лимонов туист.

Mарки джин, заслужаващи специално внимание:

Monkey 47 – Германски джин от планината Шварцвалд, включващ в рецептата си 47 растителни съставки.

Tanqueray No. Ten  - Британски джин, водещ началото си от 1830 година, когато създателят му Чарсл Танкерей (Charles Tanqueray) използва специална рецепта, която се ползва и до днес.

Hendrick’s Midsummer Solstice - Шотландски джин, произвеждан от Hendrick’s в лимитирани серии, с рецепта от 10 съставки, включително инфузия на розови листа и краставица, които му придават специфичен вкус.

Roku Gin  - Японски джин, включващ в рецептата си черешов цвят, черешово листо, зелен чай, рафиниран зелен чай, пипер саншо и кора от юзу, всичките от Япония.

Pink Peper Gin - Френски джин от региона на Коняк, включващ в рецепта си розов пипер, мед, ванилия и кардамон, както и специален процес на дестилиране във вакуум.

Arctic Blue - Финландски джин, включващ в рецептата си финландски диви боровинки и други арктически натурални продукти.

St George’s Terroir Gin - Американски джин, включващ в рецептата си съставки, някои от които са ела, градински чай и кориандър.

Four Pillars Rare Dry Gin - Австралийски джин, произвеждан в малки серии със съставки, някои от които добивани от Тасмания. 

Източник: Sommelier.BG